糖葫芦是传统的中式小吃，非常受人们的欢迎。糖葫芦的可口在于其外的糖衣，糖衣的熬制是其中的关键步骤。以下是糖葫芦的做法和熬糖的基本步骤：

### 糖葫芦的做法

1. 串制：把所有选择的水果用竹签串起来，一串可以有多个水果，但要均衡分布。水果的选择可以依据个人喜好，常见的有葡萄、草莓、橘子瓣等。

2. 摆摊：将串好的水果平摊在桌子上备用。

3. 熬糖：将冰糖放入锅中（如果有酸性的水果，可以用一半白糖一半醋的比例混合），加水（水比白糖多一个头的量）开始熬制。开始时用中火，等糖都化开之后再转为小火慢慢熬。

4. 判断糖浆状态：待糖浆熬制粘稠并略微变黄，可以用筷子蘸一点糖浆滴入冷水中，如果糖浆迅速凝结成脆的块状，则表明糖浆已熬好了。如果还不能成型，则需要继续熬煮。

5. 裹糖：迅速将水果串放入糖浆中，轻轻转动，让水果完全裹上糖浆。注意这个过程要快且均匀。

6. 冷却：将裹好糖浆的水果串拿出来放在油纸上冷却，等糖衣完全凝固即可食用。

### 熬糖的小技巧

1. 等糖浆变粘稠且略微黄时再滴一滴水测试，如果糖衣立刻变脆成型，说明糖浆已经熬好了。

2. 在熬糖过程中不要搅动太多，只需时而晃一晃锅子确实底部糖液不糊就可以。如果感觉锅底有轻微糊味，就要立刻关火或为糖浆加适量水以免变苦或变颜色。

3. 如果是用冰糖熬制可选择不兑水，集中用小火加热缓慢融化直到粘稠变黄色然后再进行测试。纯粹用冰糖熬制的糖更为透彻和明亮但操作更复杂一些更适合有经验的制作人员使用。

4. 在用水果制作糖葫芦前要确保水果表面无水分否则会影响糖浆附着（可用厨房用纸擦干）。

以上是针对糖葫芦和熬制糖浆的基本方法和步骤希望对你有帮助！