一般情况下，制作海鳗鱼的菜肴有以下几个步骤：

1. 准备材料：清理海鳗鱼，将这清除过的海鳗鱼切成1\~2厘米的小块。准备姜末、蒜末、姜片、葱花、香菜和酱油、醋、糖等调料。

2. 腌制：把蒜末、姜末和酱油（少量）混合后，加入鱼肉中，腌制1\~2个小时。

3. 准备汁料：将酱油（大量）、糖（少量）、水、醋混合制成调味汁。根据口味可以调整汁的数量和味道。

4. 炸制：将鱼肉裹上淀粉后，用油煎至表面金黄。炸好后盛出备用。

5. 烧制：在锅中放入姜片、八角，翻炒至香味溢出。加入之前准备的调味汁，大火煮开，放入之前炸好的鱼肉，中小火慢炖至汁收干即可。

6. 出锅：撒上葱花、香菜，然后装盘即可。

此外，也可以采用蒸、煮等其他烹饪方式作出不同口味和质地的海鳗鱼菜肴。请注意，不同的烹饪方式会影响食物的营养价值和口感。以上介绍的家常做法供参考，可以根据个人口味和偏好对食材用量和调味进行调整。如需查找其他地区或国家特有的海鳗鱼制作方法及食谱，建议搜索更多资源做相应的了解或参考公开的菜谱和视频教程等。